E Numarası Olmayan Hayvansal Kaynaklı Gıdalar Ve Katkılar

Bitmap
E Numarası Olmayan Hayvansal Kaynaklı Gıdalar Ve Katkılar

Bu yazı 18589 kez okundu!

Katkı maddesinin ismi
Fonksiyonu
Elde edilişi
Kullanılabileceği gıdalara örnek
Türkçe
Almanca
İngilizce
Fransızca
Jelatin
Gelatine
Gelatin
Gelátine
Jelleştirici
Domuz yağı ve kemikleri
Pasta, pasta kremalarında, şekerleme, dondurma, beslenmeyi destekleyici sıvı jelatin içecek
Sığır derisi ve kemikleri
Peynir mayası
Lab (Chymosin ve Pepsin)
Lab ferment
Présure
Süt proteini kazeinin pıhtılaşarak çökmesi
Inek, keçi, koyun, tavuk ve domuzun işkembesindeki salgıdan elde edilir
Peynir yapımında
Kimosin ve pepsin adlı enzimlerden oluşur
Domuz yağı
Scweineschmalz
Lard,
Graisse, Saindoux
Lezzet ve tat verme
Domuzun yağından
Yemeklerde, yağlarda, brezel, unlu mamüller
Corniness
Domuz
Schwein
Pig
Porc
Beslenme
Domuzdan
Yemek, et ürünleri, Gyros ( domuz etinden yapılan döner)
Domuz eti
Schweinefleisch
Pork
Kanatlı hayvanların iç yağları
Talg
Tallow
Suif
Lezzet, tat, kıvam artırıcı
Kanatlı hayvanalrdan
Yemeklerde, yemiklik yağlar
Hayvansal proteinler
Tierische Proteine
Animal protein
Animal protein
Fonksiyonel katkı
Hayvansal proteinlerden
Beslenmeyi destekleyici ürünlerde
Kan ve kan plazması
Blut
Blood
Sang
Yan ürün
Katkı maddesi
Kandan yapılan sucuk ve salam, hayvan yemi, gübre

Bu listedeki katkı maddeleri hakkında açıklamalar devam edecektir.

Peynir mayası







Ticari olarak kullanılan dört tip peynir mayası vardır. Bunlar,













1. Mikrobiyel kaynaklı maya: Bunlar tıpkı yoğurt ya da ayran gibi fermentasyon yolu ile elde edilen






peynir mayalarıdır. Mikroorganizmasının uygun koşullar ve sıcaklıkta fermentasyonu sonucunda elde edilir.













2. Genetik maya: Son zamanlarda gelişen gen transferi metodu ile üretilen mayalardır. Peynir mayasının






özü olan kimozin geninin konakçı bir mikroorganizmaya transferi ve bu mikroorganizmanın uygun sıcaklık






ve ortamda üretilerek enzim salgılaması metoduna dayanır.













3. Hayvansal kaynaklı mayalar: Bu peynir mayaları, geviş getiren hayvanların 4. midesindeki sütü pıhtılaştıran






enzimin saflaştırarak kullanılması sonucunda elde edilen bir mayadır. Bu yöntemde çoğunlukla dana,






buzağı veya kuzu şirdenleri kullanılmaktadır.













4. Bitkisel kaynaklı mayalar: Devedikeni ve enginar gibi bitkilerden elde edilen bu mayaların kullanım alanı






az olup geleneksel yoldan elde edilen peynirlerde kullanılır.